研究表明，灭少食肉是对抗全球变暖的秘诀。

改变饮食能降低温室气体的排放，并降低对土地和水的使用

拉里．贝克，罗马琳达大学医疗集团新闻

　　据罗马琳达大学医疗集团的一份研究表明，全球性转向素食对全球变暖和其他的环境问题可产生显著的影响。
　　粮食生产已被认为是增加温室气体排放的主要力量，它消耗了70%的淡水，并且造成了全球80%的森林砍伐。一直以来提高农业科技水平和减少食物浪费被看做是解决这些环境问题的潜在办法。然而罗马琳达大学公共卫生学院营养和流行病学教授琼．撒巴特发现，改变食物的选择和饮食模式对环境的可持续发展有更积极的影响。
　　 “素食：地球健康及其与人类健康的配合”是一份由49项研究组成的荟萃分析，关注于素食和纯素食对温室气体排放、食水和土地利用的影响。当把这49份研究综合起来，撒巴特发现从大家当前的饮食标准转向素食和纯素食能够降低温室气体水平的平均值达百分之35，平均减少百分之42的粮食生产用地，平均降低农业用水百分之28。
　　撒巴特说：“很多研究已经清晰表明素食和纯素食对健康有益。这项研究表明把饮食种类改成素食也非常环保。”
　　撒巴特是罗马琳达大学公共卫生学院环境营养研究的项目负责人。这个项目是探讨食物选择对环境的影响和对健康的影响之间的相互关系，并最终寻求提高可持续发展、健康和均衡的食物系统。他是《环境营养：将健康和营养与环境可持续饮食联系》（Environmental Nutrition: Connecting Health and Nutrition With Environmentally Sustainable Diets）一书的编辑。
　　在2020年1月就有迹象表明，由于对气候的担忧，大家越来越热衷于改变饮食。借着选择为数百位名人嘉宾提供素食，两大主要娱乐大奖──金球奖和美国演员工会奖──提高了公众关于可持续农业和环境变化之间联系的意识和交流。
　　撒巴特说，虽然可持续饮食与环境的影响仍处于起步阶段，但他已经参与了大量的研究，这些研究表明饮食和环境之间有明显的联系。2017年他参与出版了一份著名的研究，是关于用豆类替代肉食对环境的好处。撒巴特和罗马琳达大学医疗集团环境营养项目的其他研究者发表了超过30份论文，研究了食物选择、环境可持续发展与人口健康之间的关系。
　　撒巴特说还需要更多的关于改变农业方式对中低收入国家环境影响的调查研究。他还指出，需要对大规模农业经营和小型家庭农场的方式进行比较。
　　撒巴特说：“在日常肉食消耗成为日常生活的一个社会标准里，大幅度的降低肉类消耗是一个重要的挑战，在低收入和中等收入国家，不吃肉可能会对这些人有限的营养状况产生不利的影响。”

照片来源：Sven Scheuermeier