研究表明，滅少食肉是對抗全球變暖的秘訣。

改變飲食能降低溫室氣體的排放，並降低對土地和水的使用

拉里．貝克，羅馬琳達大學醫療集團新聞

　　據羅馬琳達大學醫療集團的一份研究表明，全球性轉向素食對全球變暖和其他的環境問題可產生顯著的影響。
　　糧食生產已被認為是增加溫室氣體排放的主要力量，它消耗了70%的淡水，並且造成了全球80%的森林砍伐。一直以來提高農業科技水平和減少食物浪費被看做是解決這些環境問題的潛在辦法。然而羅馬琳達大學公共衛生學院營養和流行病學教授瓊．撒巴特發現，改變食物的選擇和飲食模式對環境的可持續發展有更積極的影響。
　　 “素食：地球健康及其與人類健康的配合”是一份由49項研究組成的薈萃分析，關注於素食和純素食對溫室氣體排放、食水和土地利用的影響。當把這49份研究綜合起來，撒巴特發現從大家當前的飲食標準轉向素食和純素食能夠降低溫室氣體水平的平均值達百分之35，平均減少百分之42的糧食生產用地，平均降低農業用水百分之28。
　　撒巴特說：“很多研究已經清晰表明素食和純素食對健康有益。這項研究表明把飲食種類改成素食也非常環保。”
　　撒巴特是羅馬琳達大學公共衛生學院環境營養研究的項目負責人。這個項目是探討食物選擇對環境的影響和對健康的影響之間的相互關係，並最終尋求提高可持續發展、健康和均衡的食物系統。他是《環境營養：將健康和營養與環境可持續飲食聯繫》（Environmental Nutrition: Connecting Health and Nutrition With Environmentally Sustainable Diets）一書的編輯。
　　在2020年1月就有跡象表明，由於對氣候的擔憂，大家越來越熱衷於改變飲食。藉著選擇為數百位名人嘉賓提供素食，兩大主要娛樂大獎──金球獎和美國演員工會獎──提高了公眾關於可持續農業和環境變化之間聯繫的意識和交流。
　　撒巴特說，雖然可持續飲食與環境的影響仍處於起步階段，但他已經參與了大量的研究，這些研究表明飲食和環境之間有明顯的聯繫。2017年他參與出版了一份著名的研究，是關於用豆類替代肉食對環境的好處。撒巴特和羅馬琳達大學醫療集團環境營養項目的其他研究者發表了超過30份論文，研究了食物選擇、環境可持續發展與人口健康之間的關係。
　　撒巴特說還需要更多的關於改變農業方式對中低收入國家環境影響的調查研究。他還指出，需要對大規模農業經營和小型家庭農場的方式進行比較。
　　撒巴特說：“在日常肉食消耗成為日常生活的一個社會標準裡，大幅度的降低肉類消耗是一個重要的挑戰，在低收入和中等收入國家，不吃肉可能會對這些人有限的營養狀況產生不利的影響。”

照片來源：Sven Scheuermeier