值得这样做吗？

彼得．兰德里斯与芝诺．查尔斯—马塞尔

　　我是一名新的复临信徒，正努力成为健康的好管家。一位朋友给了我一些保持健康的小秘诀，并坚持让我尝试打汁，以及食用更多的生食。我已经在日常饮食中，享用以植物为基础的全粮饮食（出奇地！），吃色拉、豆类、果蔬、和一些生食的种子和坚果。那么我为什么还要尝试打汁呢？



　　2010年，全球共有超过六百多万人因摄入果蔬不足导致死亡*，所以，你均衡、营养丰富、以植物为基础的饮食习惯是非常好的。在不同的国家和地区，果蔬的消耗量也各不相同，通常反映了一个国家和地区的经济、文化和农业发展的现实水平，而在很多地方，果蔬的消耗量仍是很低的。打汁是人们在饮食中添加更多更新鲜的水果和蔬菜的一种方式。但通常情况下，若与彻底将你想榨汁的果蔬咀嚼相比，打汁并不能提供更多的好处，并且通常价格更贵。

　　果蔬汁含有大部分的维生素、矿物质，以及提供能量和源于植物的营养素，但总营养量比吃整个水果或蔬菜为低。这是因为不能提取全部的液体（含有溶解的营养素），并且健康纤维也会在制作成品中流失。因此果蔬汁里面的营养素通常比原食物更容易被吸收，但是其益处则要视情况而定。

　　科学研究将水果和市面上的果汁进行对比，结果是食用水果更有益。咀嚼本身的行为是有益健康，并值得提倡的。人们若在咬、咀嚼、吞咽或自然消化果蔬的能力因疾病而受到限制时，液体食物便是适宜的了；在某些情况若需要大量摄入植物营养素时，液体食物——尤其是果蔬榨汁——是能促进满足这需要的。整个或液化的（生食）果蔬有益肠道细菌，进而有益于人体的免疫和代谢（即人体中营养处理及能量管理的过程）系统。

　　当液化食物正在被热议时，搅拌食物也应当被考虑。搅拌是将整个食物液化的一种方法，它能够在成品中保留天然纤维。

　　在韩国的一项研究中，混合苹果、梨、柿子和橘子并进行搅拌，相较于把果肉榨汁，保留了更强的抗氧化性和更多的有益化合物。纤维能够调节肠道吸收，因此有代谢综合征、糖尿病前期和糖尿病的患者，食用其卡路里比喝汁更好，而且较少机会过量进食。搅拌会产生热，可能会在改善某些营养物质的吸收时，破坏另一些对热度敏感的营养物质。例如，西红柿中的西红柿红素是一种促进健康的植物性营养素，它有两种略微不同的结构形式，而热力会将不容易被吸收的那种，转变到成为更容易被吸收的那种。

　　许多人都从短期的“果蔬汁禁食”中受益。与降低热量的标准西方饮食相比，绿色果蔬汁的“禁食”有益于短期的体重管理和脂肪减少，尤其是内脏周围和内脏中的脂肪。在美国洛杉矶加利福尼亚州大学（UCLA）的一项小型研究中，一次三天的果蔬汁禁食会对人体的新陈代谢产生持续两周的积极影响。在人身上以喝果蔬汁等模拟单饮水的禁食法，会改善人体的代谢状况。

在科学研究中，通常比较的不是饮用果蔬汁与吃果蔬，因此目前并没有明确的科学证据表明：榨取的果蔬汁对人体健康是必要的，或者在正常情况下，喝果蔬汁要比吃水果和蔬菜更健康。

　　因此，我要对全球各地的人――甚至包括北美，当中有80%人口都摄入不足的水果和蔬菜――说：首先要吃足够的水果和蔬菜。按着上帝所提供的“包装”食用它们，并根据需要烹调蔬菜、谷物和豆类。除此之外都是可选择的。



*　世界卫生组织，2014年9月, www.who.int/elena/titles/bbc/fruit_vegetables_ncds/en/。

彼得．兰德里斯是认证核心脏病专家，全球总会健康事工部干事。
芝诺．查尔斯—马塞尔是认证内科医生，全球总会健康事工部副干事。