值得這樣做嗎？

彼得．蘭德里斯與芝諾．查爾斯—馬塞爾

　　我是一名新的復臨信徒，正努力成為健康的好管家。一位朋友給了我一些保持健康的小秘訣，並堅持讓我嘗試打汁，以及食用更多的生食。我已經在日常飲食中，享用以植物為基礎的全糧飲食（出奇地！），吃沙拉、豆類、果蔬、和一些生食的種子和堅果。那麼我為什麼還要嘗試打汁呢？



　　2010年，全球共有超過六百多萬人因攝入果蔬不足導致死亡*，所以，你均衡、營養豐富、以植物為基礎的飲食習慣是非常好的。在不同的國家和地區，果蔬的消耗量也各不相同，通常反映了一個國家和地區的經濟、文化和農業發展的現實水準，而在很多地方，果蔬的消耗量仍是很低的。打汁是人們在飲食中添加更多更新鮮的水果和蔬菜的一種方式。但通常情況下，若與徹底將你想榨汁的果蔬咀嚼相比，打汁並不能提供更多的好處，並且通常價格更貴。

　　果蔬汁含有大部分的維生素、礦物質，以及提供能量和源於植物的營養素，但總營養量比吃整個水果或蔬菜為低。這是因為不能提取全部的液體（含有溶解的營養素），並且健康纖維也會在製作成品中流失。因此果蔬汁裡面的營養素通常比原食物更容易被吸收，但是其益處則要視情況而定。

　　科學研究將水果和市面上的果汁進行對比，結果是食用水果更有益。咀嚼本身的行為是有益健康，並值得提倡的。人們若在咬、咀嚼、吞咽或自然消化果蔬的能力因疾病而受到限制時，液體食物便是適宜的了；在某些情況若需要大量攝入植物營養素時，液體食物——尤其是果蔬榨汁——是能促進滿足這需要的。整個或液化的（生食）果蔬有益腸道細菌，進而有益於人體的免疫和代謝（即人體中營養處理及能量管理的過程）系統。

　　當液化食物正在被熱議時，攪拌食物也應當被考慮。攪拌是將整個食物液化的一種方法，它能夠在成品中保留天然纖維。

　　在韓國的一項研究中，混合蘋果、梨、柿子和橘子並進行攪拌，相較於把果肉榨汁，保留了更強的抗氧化性和更多的有益化合物。纖維能夠調節腸道吸收，因此有代謝綜合症（代謝症候群）、糖尿病前期和糖尿病的患者，食用其卡路里比喝汁更好，而且較少機會過量進食。攪拌會產生熱，可能會在改善某些營養物質的吸收時，破壞另一些對熱度敏感的營養物質。例如，番茄中的番茄紅素是一種促進健康的植物性營養素，它有兩種略微不同的結構形式，而熱力會將不容易被吸收的那種，轉變到成為更容易被吸收的那種。

　　許多人都從短期的“果蔬汁禁食”中受益。與降低熱量的標準西方飲食相比，綠色果蔬汁的“禁食”有益於短期的體重管理和脂肪減少，尤其是內臟周圍和內臟中的脂肪。在美國洛杉磯加利福尼亞州大學（UCLA）的一項小型研究中，一次三天的果蔬汁禁食會對人體的新陳代謝產生持續兩周的積極影響。在人身上以喝果蔬汁等模擬單飲水的禁食法，會改善人體的代謝狀況。

　　在科學研究中，通常比較的不是飲用果蔬汁與吃果蔬，因此目前並沒有明確的科學證據表明：榨取的果蔬汁對人體健康是必要的，或者在正常情況下，喝果蔬汁要比吃水果和蔬菜更健康。

　　因此，我要對全球各地的人――甚至包括北美，當中有80%人口都攝入不足的水果和蔬菜――說：首先要吃足夠的水果和蔬菜。按著上帝所提供的“包裝”食用它們，並根據需要烹調蔬菜、穀物和豆類。除此之外都是可選擇的。



*　世界衛生組織，2014年9月, www.who.int/elena/titles/bbc/fruit_vegetables_ncds/en/。

彼得．蘭德里斯是認證核子醫學心臟科醫生，全球總會健康事工部幹事。
芝諾．查爾斯—馬塞爾是認證內科醫生，全球總會健康事工部副幹事。