ALLAN R. HANDYSIDES 和 PETER N. LANDLESS

　　有几次听到有人说大豆制品是不安全的。你们如何看待这个问题？

　　大豆制品种类繁多，从全豆熟食制品到精加工制品应有尽有。由于人们发现大豆是蛋白质的可靠来源，所以大豆在人群中，尤其是在复临信徒中很受欢迎。氨基酸是构成蛋白质的主要成分，而大部分食物中都有氨基酸。素食者可能碰到的蛋白质摄取不足的惟一情况是他们的食物种类单调、不均衡。

　　从蔬菜中摄取的蛋白质往往缺乏一两种重要的氨基酸，而大豆是一种可以提供较全面氨基酸的食物。仅单独一种肉类就可以提供全面的氨基酸是不错的，但是各种食物的混搭也能够达到这种效果。对于素食者来说，五谷杂粮加上豆类和坚果类食物可以提供全面的氨基酸，它们可以满足各种人群──运动员、正在发育的青少年，甚至是孕妇的营养需要。如此看来，大豆虽然是一种非常好的食物，但也不一定必须包括在素食者的食谱中。

　　然而，很有可能，大豆的好处不仅仅限于提供氨基酸。虽然有证据证明食用大豆有一些好处，但是这些证据并不能很让人十分信服，因为对食物效果的研究是很难操作的。然而，大豆很有可能可以提供保护性的大豆异黄酮以及其它种类的天然抗氧化物，这可以降低罹患癌症的风险。对男性来说，如果每天喝一杯豆浆以提供少量的保护，可以降低患前列腺癌的危险。

　　反对食用大豆的传言用各种各样的说法来诋毁大豆。有人说只用大豆喂养的小鸟儿嘴巴长歪了。另有些人说，有研究证明大量食用大豆的人群中痴呆率增加。但是需要注意的是，这些例子都不是定性的研究，而且引用它们的人夸大其辞。

　　几个月前，在《美国医学学会期刊》（2009年12月9日，302期22号）上发表了一篇关于食用大豆和乳腺癌幸存者的研究报告，这是一项受到良好控制的、及有相当足够参与者的研究。这项研究的对象是中国女性。研究根据她们的大豆食用量将她们分成四个级别，并将调查数据与乳腺癌幸存者联系起来。研究对5000名乳腺癌幸存者跟踪调查了5年。结果显示，大豆食用量最高的一组癌症复发的机率减少了30%到40%。不论肿瘤雌激素受体的情况如何，这种正面的效果都会呈现，但是当每天摄入的大豆蛋白超过11克时，效果不会继续提高。

　　这就证明大豆的好处是有限度的。将这种好处引进美国是一件困难的事儿，困难之一可能在于中国人倾向食用“全豆”，而美国人则食用“豆肉”。可以肯定的是，全豆食品，例如豆浆、豆腐、黄豆、味噌（一种传统的日式酱料）等证明对女性乳腺癌幸存者是有益处的。因为这是一项高质素的研究，所以她对乳腺癌幸存者具有重要的意义，对那些食用大豆──尤其是全豆的人们也是一个鼓励。

　　尽管这一项实验不足以涵盖一切大豆可能有的好处及害处，但是对我们在平衡饮食中增加适量大豆制品的建议是有帮助的。